Japanse koksmessen van Kai Shun zijn uit 32-lagen gesmeed Damaststaal. De kern bestaat uit V-Gold staal. Deze staallegering is uiterst corrosiebestendig, extreem hard (61±1 HRC, 1% koolstof, 1,5% kobalt) en maakt het lemmet onvergelijkbaar langdurig scherp. Kenmerkend voor dit Damaststaal zijn de zichtbare lagen. Elk mes wordt met de hand vervaardigd en elk mes heeft een individueel karakter. Dit maakt de messen stuk voor stuk uniek, je zou kunnen zeggen een kunstwerk. De uitgebalanceerde combinatie van handwerk, techniek en design. Het heft is van het fijnste, gelamineerde Pakka-hout en is ergonomisch gevormd. Een dwarsdoorsnede van het heft laat een"kastanjevorm"zien die voor elke hand bijna natuurlijk vastpakt, zowel voor links als rechtshandigen.

• Lengte koksmes: 15, 20 en 25 cm